СЕРДЕЧНЫЙ ШАШЛЫЧОК
10.05.2010

Хочешь пригласить любимую на романтический пикник, но тебе надоел банальный свиной шашлык? Не унывай, шеф-повар ресторана «Кувшин» Тристан Арагули расскажет тебе рецепты еще пяти разновидностей этого блюда.

ШАШЛЫК ИЗ КУРИНЫХ СЕРДЕЧЕК

— Этому рецепту очень много веков, и мне он достался в наследство от моих предков. Чтобы восстановить мужскую силу достаточно одного шашлыка. Секрет в том, что сердечки перед жаркой нужно замариновать в пряной настойке цветков клевера на красном вине.

Ингредиенты. 350 г очищенных куриных сердечек, певец, соль. 100 г цветков клевера, 200 г красного вина.

Пряный маринад приготовить очень легко. 100 г цветков клевера залить 200 г красного сухого вина. Настаивать нужно не менее трех суток в темном месте.

Приготовление. Очищенные сердечки надрезаем пополам и раскрываем, чтобы лучше прожаривались. Солим, перчим и заливаем на 2 часа маринадом. Плотно нанизываем на шампур.

Время приготовления в духовом шкафу при t 200: 25 минут.

Гарнир: свежая зелень и овощи.

Соус: гранатовый.

Подавать с красным вином.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО...

...для того, чтобы приготовить сочный и вкусный шашлык, нужно покупать только свежее и молодое мясо.

ШАШЛЫК ИЗ СОМА

Ингредиенты. 300 г очищенного филе сома, соль, перец, ¼ лимона, 50 г растительного масла, столовая ложка томатной пасты, столовая ложка острого кетчупа, столовая ложка майонеза.

Приготовление. Филе разрезаем на 75-граммовые куски. Солим, перчим, обваливаем в масле и лимонном соке. Нанизываем на шампур.

Тщательно смешиваем томатную пасту, острый кетчуп и майонез. Получившимся соусом смазываем шашлык и начинаем жарить.

Время приготовления в духовом шкафу при t 200: 15 минут.

Соус: гранатовый.

Гарнир: запеченные (или паровые) овощи.

Подаем на стол с белым вином.

ШАШЛЫК ИЗ ТЕЛЯЧЬЕЙ ПЕЧЕНИ В СЕТКЕ

Ингредиенты. 300 г очищенной телячьей печени, 100 г свиной сетки, соль, перец, 100 г гранатового сока, 50 г растительного масла.

Приготовление. Печень нарезаем на 50-граммовые куски. Солим, перчим, и на полтора часа заливаем в емкости гранатовым соком с растительным маслом. Нанизываем на шампур и обматываем свиной сеткой.

Будьте внимательны: не переборщите с солью, печень лучше недосолить, она должна оставаться нежной.

Во время жарки свиная оболочка полностью сгорает, а жир впитывается в печень. Это показатель того, что шашлык готов.

Время приготовления в духовом шкафу при t 200: 15-20 минут.

Соус: гранатовый.

Гарнир: запеченные овощи, свежая зелень.

Подаем на стол с красным вином.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ГРАНАТОВЫЙ СОУС?

Берем 200 мл сока, добавляем немного сахара и выпариваем. Оставить 30% от начального объема.

ШАШЛЫК ИЗ ПОДЧЕРЕВИНЫ С БАКЛАЖАНОМ И ЛУКОМ

Подчеревина должна быть молодой и не иметь большое количество соединительных тканей и прожилок.

Ингредиенты. 300 г подчеревины, 100 г баклажанов, соль, перец, 2 зубка чеснока, ¼ лимона, одна луковица, 50 г растительного масла, 75 г минеральной негазированной воды, 50 г болгарского перца.

Приготовление. В небольшую емкость выливаем минеральную воду, масло, солим и перчим, раздавливаем чеснок и выжимаем сок из лимона. Добавляем половину мелко покрошенной луковицы и все ингредиенты тщательно перемешиваем. Маринад готов.

Кусок подчеревины разрезаем на пять кусков и кладем на три часа в маринад.

Баклажан нарезаем кольцами и заливаем растительным маслом на 30 минут.

На шампур нанизываем поочередно – лук, перец, подчеревина, баклажан.

Время приготовления в духовом шкафу при t 200: 20 минут.

Гарнир: свежая зелень, помидоры, огурцы.

Соус: острый.

Подавать с охлажденной водкой.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО...

...лук, который добавляется для маринования мяса, втягивает в себя неприятный аромат и вредные элементы, поэтому его ни в коем случае нельзя пускать в пищу.

ШАШЛЫК ИЗ ИНДЕЙКИ

Ингредиенты. 300 г очищенного филе молодой индейки, соль, перец, 100 г гранатового сока, 50 г растительного масла, 75 г минеральной негазированной воды, ½ луковицы, столовая ложка томатной пасты, столовая ложка острого кетчупа, столовая ложка майонеза.

Приготовление. Филе разрезаем на шесть кусочков. Солим, перчим, и складываем в мисочку, сверху кладем мелко нарезанный лук. Заливаем маслом, минеральной водой и гранатовым соком. Даем постоять два час и нанизываем на шампур.

Тщательно смешиваем томатную пасту, острый кетчуп и майонез. Получившимся соусом смазываем шашлык и начинаем жарить.

Время приготовления в духовом шкафу при t 200: 25 минут.

Соус: ореховый.

Гарнир: запеченные овощи и свежая зелень.

Подаем на стол с белым вином.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ОРЕХОВЫЙ СОУС?

400 г ядра грецкого ореха мельчим, солим. Добавляем пряные травы, половину луковицы, зубок чеснока, шафран. Перемешиваем. Высыпаем в 600 мл куриного бульона. Даем один раз закипеть и снимает. Даем настояться.

ШАШЛЫК ИЗ КАРТОФЕЛЯ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ И АДЖИКОЙ

Ингредиенты. Три картофелины средних размеров, 150 г подчеревены, соль, перец, 2 зубка чеснока, ¼ лимона, одна луковица, 50 г растительного масла, 75 г минеральной негазированной воды, 20 г аджики.

Приготовление. В небольшую емкость выливаем минеральную воду, масло, солим, перчим, раздавливаем чеснок и выжимаем сок лимона. Добавляем половину мелко покрошенной луковицы и все ингредиенты тщательно перемешиваем. Маринад готов.

Кусок подчеревины разрезаем на три куска и кладем на три часа в маринад.

Картофель отвариваем в мундире. Очищаем, солим, перчим и тщательно намазываем аджикой.

На шампур нанизываем поочередно – лук, картофель, подчеревина.

Время приготовления в духовом шкафу при t 200: 20 минут.

Гарнир: свежая зелень, помидоры, огурцы.

Соус: ткемали.

Подавать с охлажденной водкой или красным вином.

Текст и фото: Евгений Бурляй